Primeiro a massa: leve um tacho ao lume com a água a manteiga e o açúcar, assim que começar a ferver junte de uma só vez a farinha de trigo mexendo sempre até que a massa fique cozida despegando-se do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione os ovos um de cada vez batendo entre cada adição. Bata bem até a massa ficar fina e homogénea. Unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha. Põe-se massa num saco de pasteleiro, com bico estreito e liso e formam-se bolos sobre o comprido e curvos, com forma de rins. Leve-os a forno quente para cozerem cerca de + ou - 20 minutos, convém verificar. Creme de chocolate: leve o chocolate partido ao lume em banho maria com a manteiga e 1 dl de natas. Mexa de vez em quando até ficar cremoso. Retire do lume deixe arrefecer. Bata o restante 1 dl de natas com o açúcar em chantilly e envolva ao chocolate derretido envolvendo bem. Recheie os éclairs. Glacê: Leve o chocolate partido ao lume em banho maria a derreter com a manteiga. À parte leve ao lume o açúcar e a água. Estando em ponto de bola mole, acrescenta-se o chocolate derretido e ainda quente. Deita-se um pouco desta cobertura sobre a superfície de cada éclair, tendo o cuidado para que não escorra para os lados.
Derrete-se a manteiga numa panelinha. Em lume brando junta-se o cacau e o chocolate previamente misturados. Mexe-se até atingir o ponto de estrada. Depois junta-se o leite condensado em fio mexendo sempre muito bem para não criar grumos. Quando adquirir uma consistência pastosa deita-se a massa numa forma untada. Deixa-se arrefecer (de preferência sem ser no frigorifico). Quando estiver dura a massa fazem-se bolinhas que se envolvem com chocolate granulado.
Prepara-se a mousse de chocolate, batendo primeiro, as gemas com o açúcar, acrescentando depois, Chocolate para Culinária Nestlé derretido com a manteiga em banho-maria e, no fim, envolvendo as claras batidas em castelo firme. Passam-se os palitos la reine no café e dispõem-se numa taça, ou em taças individuais às camadas, alternando com a mousse. Decora-se com as natas batidas em chantilly com um pouco de açúcar e, põe-se no frigorífico. À hora de servir, polvilha-se com chocolate granulado ou raspas de chocolate.
300 grs. deChocolate para Culinária Nestlé derretido
300 grs. de natas
Para o recheio
200 grs. de natas
2 colheres de sopa de amêndoa torrada e cortada às falhas
3 colheres de sopa de açúcar
Confecção:
Dissolva o açúcar com a água, leve ao lume e deixe ferver + ou - 3 minutos, ou até atingir ponto de pasta (28º Bumé). Retire do lume e deixe arrefecer. Misture muito bem as gemas com 1/4 de litro do xarope, leve ao lume fraco e mexendo sempre até o preparado ficar cremoso e um pouco espesso. Nessa altura, muda-se o recipiente da chama para uma vasilha contendo gelo pisado e bate-se até completo arrefecimento. Incorpore o Chocolate para Culinária Nestlé derretido à mesma consistência do creme e, logo a seguir, as 300 grs. de natas batidas. Enforma-se num molde de cassata e leve ao congelador do frigorífico. Quando começar a prender, escava-se no centro, deixando espaço suficiente para deitar os 2 dl de natas ligeiramente batidas, à qual se adiciona o açúcar e as amêndoas. Mete-se novamente no congelador, até prender o recheio. Dez minutos antes de servir desenforme.
Bata as gemas com o açúcar e adicione as nozes, guardando algumas para a decoração. Bata as claras em castelo e junte cuidadosamente à mistura anterior. Unte uma forma e deite a massa, leve a forno médio e asse durante 25 a 30 minutos até que esteja cozido. Corte o chocolate e derreta em banho maria. Assim que o bolo estiver pronto, retire-o do forno, deixe-o arrefecer, desenforme e coloque o chocolate derretido por cima salpicando com as nozes cortadas.
Bata as gemas com o açúcar até obtr um creme fofo. Misture o iogurte e continua-se a bater, a seguir junta-se o azeite, bate-se um pouco, e sem parar de bater, junte a farinha previamente misturada com o fermento e a canela. Bata as claras em castelo firme. Envolva, sem bater as claras ao preparado anterior. Deite o preparado numa forma grande previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha. Leve ao forno médio cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido). Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Sirva coberto com leite creme e polvilhado com coco ralado torrado.
Comece por preparar a mousse: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria juntamente com a manteiga. Retire do lume e deixe arrefecer. Depois de frio, junte as gemas e o rum e bata muito bem. Bata as claras em castelo firme, adicione o açúcar, continuando a bater cerca de 2 minutos. Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater. Leve a mousse ao frigorífico cerca de 5 horas. Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina. Coloque-os num tabuleiros previamente humedecido. Leve ao forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede. Entretanto prepare a cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco. Bata as natas em chantilly (sem açúcar), envolvendo muito bem ao chocolate. Comece a fazer o bolo, sobrepondo camadas de mousse entre os rectângulos de massa. Deite o chocolate branco sobre a ultima camada de massa. Decore com raspas de chocolate branco e preto.
Dissolva o chocolate na água quente. Peneire a farinha com o fermento e uma pitada de sal. Misture as gemas com o açúcar (reserve uma colher de sopa) sem bater e junte o óleo e o chocolate dissolvido e já frio. Junte agora a farinha e bata a mistura muito bem. À parte, bata as claras em castelo e quando se apresentarem firmes, junte-lhes o açúcar reservado. Junte estas claras ao preparado anterior, sem bater e misturando apenas. Deite numa forma muito bem untada e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 40 minutos. Desenforme o bolo e deixe arrefecer. Corte o bolo ao meio no sentido horizontal e volte a ligar as duas metades com ovos-moles e polvilhe com chocolate em pó.
*Em vez de ovos-moles, pode rechear e cobrir este bolo com creme chantilly ou recheá-lo com doce de ginjas e cobri-lo com chantilly.
250 grs de Natas para Bater Parmalate 50 grs de açúcar batidos em chantilly
Confecção:
Deite a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma cavidade ao meio, deite nessa cavidade o fermento padeiro, esfarele-o com os dedos e depois junte o leite morno e amasse-o com a farinha que for necessária para obter massa mole mas capaz de formar uma bola, dê-lhe então um golpe em cruz e deixe crescer cerca de 10 minutos. Raspe bem os dedos para aproveitar todo o fermento. Enquanto o fermento cresce derreta a margarina. Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse muito bem com a farinha, a massa não deve ficar com grumos. Por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte a bater e amassar muito bem, a massa deve ficar mole mas elástica. Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar durante 60 minutos em ambiente aquecido até duplicar de volume. Unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com farinha. Depois da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher de sopa de massa. Deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos. Passado esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em forno muito quente durante 20 a 25 minutos +-. Nos primeiros 10 minutos não convém abrir a porta do forno. Verifique se estão cozidos, retire-os e desenforme-os.
A calda: Misture o açúcar com a água e a casca de limão e leve ao lume para ferver durante 2 minutos. Junte o rum. Meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem completamente enxaropados mas, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando só quente. Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o xarope, retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco. Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns pingos de água quente. Com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando uma rodela com 1,5 cm de profundidade. Com a ponta da faca retire a tampa. Com um saco de pasteleiro com boquilha recheie as cavidades com chantilly de modo que os montinhos fiquem salientes. Cubra o chantilly com a tampinha ou com uma cereja em calda.
Bate-se muito bem a manteiga, com o açúcar. A seguir, misturam-se as gemas uma a uma, batendo bem entre cada adição. À parte derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria. Deixe arrefecer um pouco e incorpore à mistura anterior. Bata as claras em castelo firme. Envolva sem bater as claras ao preparado. Deite a mousse numa forma lisa previamente untada com manteiga, e leve ao frigorífico. Depois de ter enrijado no frigorífico, escava-se o centro da forma, para preencher este espaço com a mousse de café, e tapa-se novamente com a mousse de chocolate. Mousse de café: Bate-se as natas até ficarem consistentes. Acrescenta-se o açúcar, continua-se a bater e, por fim, aromatiza-se com o café. Sirva a mousse desenformada e decorada com a restante mousse de café.
